{"id":5676,"date":"2026-01-22T12:22:42","date_gmt":"2026-01-22T11:22:42","guid":{"rendered":"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/?p=5676"},"modified":"2026-01-22T14:33:49","modified_gmt":"2026-01-22T13:33:49","slug":"le-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/le-champagne\/","title":{"rendered":"Le Champagne"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-3162\" class=\"panel-layout\">\n<div id=\"pg-3162-0\" class=\"panel-grid panel-has-style\" data-style=\"{&quot;background_image_attachment&quot;:false,&quot;background_display&quot;:&quot;tile&quot;,&quot;full_height&quot;:&quot;&quot;,&quot;cell_alignment&quot;:&quot;flex-start&quot;,&quot;top-padding&quot;:&quot;10px&quot;,&quot;bottom-padding&quot;:&quot;10px&quot;,&quot;mobile-padding&quot;:&quot;50px&quot;,&quot;overlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;overlay_color&quot;:&quot;#000000&quot;,&quot;fullscreen_mode&quot;:&quot;&quot;}\">\n<div class=\"panel-row-style panel-row-style-for-3162-0\" style=\"padding-top: 10px; padding-bottom: 10px;\" data-mobile-padding=\"50px\" data-overlay-color=\"#000000\">\n<div id=\"pgc-3162-0-0\" class=\"panel-grid-cell\" data-weight=\"1\">\n<div id=\"panel-3162-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" data-style=\"{&quot;background_image_attachment&quot;:false,&quot;background_display&quot;:&quot;tile&quot;,&quot;content_alignment&quot;:&quot;left&quot;,&quot;title_color&quot;:&quot;#2d3142&quot;,&quot;headings_color&quot;:&quot;#2d3142&quot;}\">\n<div class=\"panel-widget-style panel-widget-style-for-3162-0-0-0\" style=\"text-align: left;\" data-title-color=\"#2d3142\" data-headings-color=\"#2d3142\">\n<div class=\"textwidget\">\n<p>L&rsquo;article ci-dessous est un extrait d&rsquo;une publication compl\u00e8te disponible au t\u00e9l\u00e9chargement<span style=\"color: #ff0000;\"><strong><a style=\"color: #ff0000;\" href=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Champagne_V0.pdf\"> ici:<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<p>En 2015 trois sites de la Champagne \u00e9taient inscrits officiellement sur la liste du Patrimoine Mondial de l\u2019Unesco dans la cat\u00e9gorie <em>Paysage culturel<\/em>,: l\u2019avenue de Champagne \u00e0 Epernay, la colline Saint-Nicaise \u00e0 Reims et les coteaux historiques autour d\u2019Epernay. Une reconnaissance universelle pour le plus connu des vins effervescents dans le monde !<\/p>\n<p>Epernay, Avenue de Champagne, l\u2019un des 3 sites de la Champagne inscrits sur la liste du Patrimoine Mondial de l\u2019Unesco en juillet 2015<\/p>\n<p>Dom P\u00e9rignon, cell\u00e9rier de l\u2019abbaye d\u2019Hautvillers n\u2019a pas invent\u00e9 la mousse au XVIIe si\u00e8cle comme on le croit ; il a su par contre en excellent technicien et gr\u00e2ce \u00e0 une s\u00e9v\u00e8re s\u00e9lection de c\u00e9pages am\u00e9liorer la qualit\u00e9. Le champagne lui doit l\u2019une de ses r\u00e8gles d\u2019or, les assemblages de raisins. Aujourd\u2019hui, sous une appellation unique, il existe une multitude de champagne. De par le monde ce vin fut souvent imit\u00e9, au nom galvaud\u00e9, mais jamais surpass\u00e9. Doit-on rappeler que Champagne est le deuxi\u00e8me mot fran\u00e7ais le plus connu dans le monde (apr\u00e8s bonjour) !<\/p>\n<p><strong>Le Champagne a \u00e9tabli 6 r\u00e8gles principales<\/strong>\u00a0:<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5677 alignright\" src=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-1.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"365\" srcset=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-1.jpg 250w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-1-205x300.jpg 205w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-1-200x292.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Emploi des c\u00e9pages suivants : chardonnay, pinot noir, pinot meunier (voir plus bas les c\u00e9pages secondaires autoris\u00e9s) ;<\/li>\n<li>Taille courte (principalement Royat, Chablis, Guyot) ;<\/li>\n<li>Rendement maximum en raisins \u00e0 l\u2019hectare (en kg\/ha) d\u00e9cid\u00e9 chaque ann\u00e9e par l\u2019lnterprofession ;<\/li>\n<li>Rendement maximum au pressurage de 102 litres pour 160 kilos de raisins ;<\/li>\n<li>Degr\u00e9 minimum fix\u00e9 chaque ann\u00e9e ;<\/li>\n<li>Conservation en bouteille pendant quinze mois minimum avant exp\u00e9dition, 36 mois pour les mill\u00e9simes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>I \u2013 Les six cat\u00e9gories de Champagne<\/strong><\/h3>\n<p>Sous l\u2019appellation\u00a0<em>Champagne blanc<\/em>\u00a0et\u00a0<em>ros\u00e9<\/em>\u00a0existent six cat\u00e9gories dont la mention figure sur l\u2019\u00e9tiquette\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Champagne Mill\u00e9sim\u00e9 : vins effervescents blancs et ros\u00e9s<\/li>\n<li>Champagne Cuv\u00e9e Sp\u00e9ciale de Prestige: vins effervescents blancs et ros\u00e9s<\/li>\n<li>Champagne Blanc de Blancs : vin effervescent blanc<\/li>\n<li>Champagne Blanc de Noirs : vin effervescent blanc<\/li>\n<li>Champagne Ros\u00e9 : vin effervescent ros\u00e9<\/li>\n<li>Cr\u00e9mant de Champagne : vin effervescent blanc<\/li>\n<\/ul>\n<p>A cela s\u2019ajoutent 8 sp\u00e9cificit\u00e9s de go\u00fbt selon le dosage en sucre, une quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9e qui permet d\u2019\u00e9laborer les diff\u00e9rents niveaux de go\u00fbt, plus ou moins dos\u00e9s, c\u2019est-\u00e0-dire plus ou moins sucr\u00e9s, d\u00e9finis dans l\u2019Union europ\u00e9enne.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>extra-Brut<\/strong>(entre 0 et 6 g\/l de sucre)<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5678 alignright\" src=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-2.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"365\" srcset=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-2.jpg 250w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-2-205x300.jpg 205w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-2-200x292.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/li>\n<li><strong>brut nature<\/strong>(moins de 3 g\/l)<\/li>\n<li><strong>brut<\/strong>(moins de 15 g\/l en sucre)<\/li>\n<li><strong>extra-dry<\/strong>(de 12 \u00e0 20 g\/l)<\/li>\n<li><strong>sec<\/strong>(dry) (de 17 \u00e0 35 g\/l)<\/li>\n<li><strong>demi-sec<\/strong>(de 33 \u00e0 50 g\/)<\/li>\n<li><strong>doux<\/strong>(plus de 50 g\/l)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour une teneur de moins de 3 grammes, on peut \u00e9galement utiliser les mentions :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>brut nature<\/strong>,<\/li>\n<li><strong>pas dos\u00e9,<\/strong><\/li>\n<li><strong>dosage z\u00e9ro<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les autres appellations champenoises<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Enfin, \u00e0 cette longue liste de vins effervescents, il convient d\u2019ajouter les deux vins tranquilles de Champagne (non effervescents)\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Les Coteaux champenois<em>(<\/em>vins rouges, ros\u00e9s, blancs<em>)<\/em><\/li>\n<li>Le Ros\u00e9 des Riceys (vin ros\u00e9).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>II \u2013 Les c\u00e9pages du Champagne<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>pinot noir<\/strong>(40 % du vignoble) pour sa puissance, aux ar\u00f4mes de fruits rouges. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5679 alignright\" src=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-3.jpg\" alt=\"\" width=\"258\" height=\"247\" srcset=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-3.jpg 258w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-3-200x191.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 258px) 100vw, 258px\" \/>C\u2019est le premier c\u00e9page champenois avec 13 044 ha et premier vignoble de pinot noir dans le monde (avant la Bourgogne).<\/li>\n<li><strong>pinot meunier<\/strong>(34 % du vignoble) pour sa souplesse et son fruit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>chardonnay<\/strong>(26 % du vignoble) pour la finesse de ses notes florales. Seul, il sert \u00e0 \u00e9laborer le Champagne\u00a0<em>Blanc<\/em><em>\u00a0<\/em><em>de Blancs.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>A ces trois c\u00e9pages qui dominent le Champagne, il existe un compl\u00e9ment d\u2019\u00e2me apport\u00e9 par d\u2019autres c\u00e9pages. Ils furent volontairement estomp\u00e9s pour r\u00e9appara\u00eetre bien timidement aujourd\u2019hui. Ce sont quatre c\u00e9pages blancs\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>l\u2019arbane,<\/strong><\/li>\n<li><strong>le petit meslier<\/strong><\/li>\n<li><strong>le pinot blanc,<\/strong><\/li>\n<li><strong>le pinot gris<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ils sont autoris\u00e9s mais repr\u00e9sentent aujourd\u2019hui moins de 0,5 % du vignoble. Autoris\u00e9s sans doute mais pas en plantation nouvelle, que sur des droits d\u2019arrachage\u00a0! Le CIVC (Comit\u00e9 Interprofessionnel des Vins de Champagne) veille au grain.<\/p>\n<h3><strong>III \u2013 Le vignoble champenois<\/strong><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3169 alignleft\" src=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/champagne4.jpg\" alt=\"\" width=\"731\" height=\"572\" srcset=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/champagne4.jpg 643w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/champagne4-300x235.jpg 300w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/champagne4-200x156.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 731px) 100vw, 731px\" \/><\/p>\n<p>Carte de la Champagne viticole \u2013 \u00a9 Editions Belin \/ St\u00e9phane Plet<\/p>\n<p>La superficie du vignoble champenois d\u00e9clar\u00e9 en AOC se monte \u00e0 33 500 ha dont pr\u00e8s de 21\u00a0000 ha sur le seul d\u00e9partement de la Marne. Il doit sa richesse \u00e0 son morcellement ; chaque village constitue un cru (le produit d\u2019un terroir et d\u2019un climat). Il faut se rappeler que le vignoble de la Champagne est ancien et historiquement tr\u00e8s vaste. En 1865, il s\u2019\u00e9tendait sur 65.000 ha. L\u2019apparition du phyllox\u00e9ra, \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle puis, la guerre de 1914-18 vont en r\u00e9duire consid\u00e9rablement la surface, celle-ci repr\u00e9sentant environ 12 000 ha \u00e0 la fin d\u2019un conflit d\u00e9vastateur pour la Champagne. Mais d\u00e8s 1927, la Champagne a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re r\u00e9gion fran\u00e7aise \u00e0 fixer les limites de sa zone d\u2019appellation.\u00a0Celle-ci est encore aujourd\u2019hui morcel\u00e9e et s\u2019\u00e9tend principalement sur les d\u00e9partements de la Marne (72 % des surfaces en production) et de l\u2019Aube (21 %), avec 5 r\u00e9gions principales (Montagne de Reims, C\u00f4te des Blancs,Vall\u00e9e de la Marne, C\u00f4te de S\u00e9zanne et C\u00f4te des Bar) ainsi que sur quelques communes de l\u2019Aisne, de la Haute Marne et de la Seine et Marne soit 319 communes (voir la liste plus bas).<\/p>\n<p><strong>Les cinq r\u00e9gions de la zone d\u2019appellation :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Montagne et Val de Reims<\/strong>: des coteaux entre le plateau et la vall\u00e9e de l\u2019Ardre et de la Vesle expos\u00e9s au sud avec comme c\u00e9pages dominants, pinot noir et pinot meunier.<\/li>\n<li><strong>Vall\u00e9e de la Marne<\/strong>: des coteaux qui d\u2019A\u00ff jusque dans l\u2019Aisne au-del\u00e0 de\u00a0<strong>Ch\u00e2teau-Thierry<\/strong> sont \u00e0 pr\u00e9dominance argilo-calcaire avec le pinot meunier comme c\u00e9page dominant (62 %).<\/li>\n<li><strong>C\u00f4te des Blancs et S\u00e9zannais<\/strong><em>,<\/em>royaume du chardonnay (82 %). La craie y est omnipr\u00e9sente. Les coteaux relient du nord au sud \u00c9pernay aux coteaux du S\u00e9zannais.<\/li>\n<li><strong>C\u00f4te des Bar<\/strong>entre Seine et Aube, au sud de la Champagne. Sur des sols crayeux \u00e0 tendance marneuse, le pinot noir domine (87 %).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>IV \u2013 Un classement en trois cat\u00e9gories<\/strong><\/h3>\n<p>Le vignoble champenois est class\u00e9 en 3 cat\u00e9gories. Il comprend 320 villages sachant que chaque village est consid\u00e9r\u00e9 comme un cru.<\/p>\n<p><em><strong><u>Premi\u00e8re cat\u00e9gorie : 17 villages class\u00e9s\u00a0Grands Cru<\/u><\/strong><\/em><\/p>\n<p>Ces 17 villages sont tous situ\u00e9s dans le d\u00e9partement de la Marne. Seuls les propri\u00e9taires ayant la totalit\u00e9 de leurs vignes dans un ou plusieurs villages grands crus peuvent mentionner Grand Cru sur l\u2019\u00e9tiquette de leurs bouteilles. Ce classement est fond\u00e9 sur des crit\u00e8res de sous-sols, de pente et d\u2019exposition.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"232\">\u00a7\u00a0 <strong>Ambonnay,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Avize,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>A\u00ff,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Beaumont-sur-Vesle,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Bouzy,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Chouilly,<\/strong><\/td>\n<td width=\"232\">\u00a7\u00a0 <strong>Cramant,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Louvois,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Mailly-Champagne,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Le Mesnil-sur-Oger,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Oger,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Oiry,<\/strong><\/td>\n<td width=\"232\">\u00a7\u00a0 <strong>Puisieulx,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Sillery,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Tours-sur-Marne,<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a7\u00a0 <\/strong><strong>Verzenay,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Verzy<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><em><strong><u>Deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie : 44 villages class\u00e9s Premiers Crus<\/u><\/strong><\/em><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"232\">\u00a7\u00a0 <strong>Avenay,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Berg\u00e8res-les-Vertus,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Bezannes,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Billy le Grand,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Bisseuil,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Chamery,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Champillon,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Chigny les Roses,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Chouilly (pinot noir),<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Coligny (chardonnay),<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Cormontreuil,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Coulommes la Montagne,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Cuis,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Cumi\u00e8res,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Dizy,<\/strong><\/td>\n<td width=\"232\">\u00a7\u00a0 <strong>Ecueil,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Etrechy (chardonnay),<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Grauves,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Hautvillers,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Jouy les Reims,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Les Mesneus,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Ludes,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Mareuil sur A\u00ff,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Montbr\u00e9,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Mutigny,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Pargny les Reims,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Pierry,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Rilly la Montagne,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Sacy,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Sermiers,<\/strong><\/td>\n<td width=\"232\">\u00a7\u00a0 <strong>Taissy,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Tauxi\u00e8res,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Tours-sur-Marne (chardonnay),<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Tr\u00e9pail,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Trois Puits,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Vaudemanges,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Vertus,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Villedommange,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Villeneuve Renneville,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Villers Allerand,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Villers aux Noeuds,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Villers Marmery,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Voipreux,<\/strong><\/p>\n<p>\u00a7\u00a0 <strong>Vrigny<\/strong><\/p>\n<p><strong><u>\u00a0<\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><em><strong><u>Troisi\u00e8me cat\u00e9gorie<\/u><\/strong><\/em><\/p>\n<p>Elle regroupe tous les autres, les 255 villages restants\u00a0sur 25\u00a0000 ha. Ils ont\u00a0droit \u00e0 l\u2019appellation Seconds Crus\u00a0qui est tr\u00e8s peu peu utilis\u00e9e.<\/p>\n<h3><strong>V \u2013 Une br\u00e8ve histoire du Champagne<\/strong><\/h3>\n<p>La culture de la vigne remonte en Champagne \u00e0 l\u2019\u00e9poque gallo-romaine. Jusqu\u2019au XVIIe\u00a0si\u00e8cle, on appr\u00e9ciait ces vins gris faiblement color\u00e9s mais qui vieillissaient mal en f\u00fbts. Pour en conserver les ar\u00f4mes, ils \u00e9taient mis en bouteilles tr\u00e8s t\u00f4t. Il en r\u00e9sulta que ces vins ayant peu d\u2019alcool et dont le tirage \u00e9tait fait \u00e0 l\u2019\u00e9quinoxe de printemps devinrent naturellement p\u00e9tillants. Les vignerons les appelaient\u00a0<em>Vin du<\/em>\u00a0<em>diable<\/em>\u00a0ou\u00a0<em>saute-bouchon<\/em>\u00a0\u00e0 cause des bouteilles qui explosaient ou des bouchons qui sautaient.<\/p>\n<p><strong>L\u2019apport de Dom P\u00e9rignon<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5680 size-full alignright\" src=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-10.jpg\" alt=\"\" width=\"599\" height=\"465\" srcset=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-10.jpg 599w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-10-300x233.jpg 300w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-10-200x155.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 599px) 100vw, 599px\" \/><\/strong><\/p>\n<p>Eglise abbatiale d\u2019Hautvillers (ancienne abbatiale Saint-Pierre), au pied du tombeau de Dom P\u00e9rignon<\/p>\n<p>Impossible d\u2019\u00e9voquer le Champagne sans citer\u00a0<em>dom P\u00e9rignon<\/em>\u00a0(1639-1715), moine cell\u00e9rier de l\u2019abbaye d\u2019Hautvillers qui, l\u2019un des premiers, d\u00e9cida de tirer parti de la refermentation printani\u00e8re spontan\u00e9e jusqu\u2019alors consid\u00e9r\u00e9e comme une calamit\u00e9. Il pr\u00e9conisa tout \u00e0 la fois\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>L<strong>\u2019assemblage de raisins <\/strong>provenant de terroirs diff\u00e9rents pour marier leurs qualit\u00e9s<\/li>\n<li>Le <strong>pressurage<\/strong>\u00a0rapide et fractionn\u00e9 des raisins noirs majoritaires en Champagne pour en extraire un jus blanc<\/li>\n<li>L\u2019utilisation des <strong>premi\u00e8res bouteilles<\/strong>\u00a0en verre \u00e9pais et r\u00e9sistant<\/li>\n<li>Le remplacement des anciens bouchons de bois et d\u2019\u00e9toupe par un <strong>bouchon de li\u00e8ge<\/strong> maintenu par une ficelle, afin de contenir la mousse<\/li>\n<li>Le <strong>creusement de caves en pleine craie<\/strong>\u00a0pour assurer le vieillissement des vins \u00e0 temp\u00e9rature constante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le champagne lui doit ainsi l\u2019une de ses r\u00e8gles d\u2019or\u00a0: les\u00a0<em>assemblages<\/em>\u00a0de raisins. Il pratiqua avec talent les\u00a0<em>soutirages<\/em>\u00a0et les\u00a0<em>collages<\/em>, r\u00e9ussissant \u00e0 stabiliser les vins et \u00e0 garder leur mousse. Ensuite, tout s\u2019acc\u00e9l\u00e8re\u00a0avec la fondation des grandes maisons\u00a0:<\/p>\n<p><strong>Les grandes \u00e9tapes vers le Champagne \u00ab\u00a0moderne\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n<p><strong>1804 :<\/strong>\u00a0premier Champagne Ros\u00e9 lanc\u00e9 par Mme Clicquot<\/p>\n<p><strong>1830 :<\/strong>\u00a0premi\u00e8res \u00e9tiquettes coll\u00e9es sur les bouteilles<\/p>\n<p><strong>1860 :<\/strong>\u00a0premier\u00a0<em>Brut<\/em>\u00a0promu par Mme\u00a0Pommery. Mais il faut attendre\u2026\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5681 alignright\" src=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-6.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"163\" srcset=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-6.jpg 250w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-6-200x130.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/p>\n<p><strong>1870 :<\/strong>\u00a0ann\u00e9e de d\u00e9faite, pour voir appara\u00eetre les premiers Champagne Mill\u00e9sim\u00e9s.<\/p>\n<h3><strong>VI \u2013 Comment \u00e9labore-t-on le Champagne ou la fameuse m\u00e9thode champenoise ?<\/strong><\/h3>\n<p>Les diff\u00e9rentes \u00e9tapes :<\/p>\n<p><strong>1 \u2013 les vendanges<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Elles sont exclusivement manuelles pour recueillir des grappes intactes.<\/p>\n<p><strong>2 \u2013 le pressurage<\/strong> :<\/p>\n<p>Il est strictement r\u00e9glement\u00e9 par l\u2019appellation. Le pressurage est effectu\u00e9 tr\u00e8s rapidement apr\u00e8s la cueillette des raisins, afin qu\u2019ils ne s\u2019alt\u00e8rent pas et pour \u00e9viter que la peau du raisin ne teinte le jus.<\/p>\n<p><strong>3 -la vinification<\/strong>\u00a0:<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5682 size-full alignright\" src=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-7.jpg\" alt=\"\" width=\"301\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-7.jpg 301w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-7-252x300.jpg 252w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-7-200x238.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 301px) 100vw, 301px\" \/><\/p>\n<p>La premi\u00e8re fermentation alcoolique se fait \u00e0 basse temp\u00e9rature en octobre, g\u00e9n\u00e9ralement dans des cuves inox thermor\u00e9gul\u00e9es, par c\u00e9pages, crus et cuv\u00e9es. Cette fermentation donne un vin tranquille, fruit\u00e9 et sec, dot\u00e9 d\u2019une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9. Elle est parfois suivie par une fermentation malolactique qui donne au vin souplesse et rondeur.<\/p>\n<p><strong>4 -l&rsquo;assemblage<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>C\u2019est l\u2019\u00e9tape fondatrice de chaque cuv\u00e9e. Le chef de Maison et son \u0153nologue marient les vins tranquilles de diff\u00e9rents crus et ann\u00e9es pour perp\u00e9tuer le style et la qualit\u00e9 constante de la maison. Lors de grandes ann\u00e9es on cr\u00e9e des \u00ab\u00a0mill\u00e9simes\u00a0\u00bb issus d&rsquo;assemblages des r\u00e9coltes de l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>5 \u2013 le tirage ou mise en bouteilles<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Sucre et levures sont ensuite ajout\u00e9s \u00e0 l\u2019assemblage pr\u00e9par\u00e9 selon les proportions choisies. Il suffit de 4 grammes de sucre par litre pour obtenir une pression de 1 kg par\u00a0cm2, soit une atmosph\u00e8re dans la bouteille. La r\u00e9glementation champenoise exige au minimum 5 bars \u00e0 la commercialisation.<\/p>\n<p><strong>6 \u2013 la prise de mousse<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>En 4 \u00e0 6 semaines, sous l\u2019action des levures et \u00e0 basse temp\u00e9rature dans les caves (9 \u00e0 11\u00b0), la deuxi\u00e8me fermentation en bouteille rend le vin effervescent.<\/p>\n<p><strong>7 \u2013 la maturation sur lies<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Le vieillissement permet aux cuv\u00e9es de d\u00e9velopper leurs ar\u00f4mes sp\u00e9cifiques. Il est obligatoirement de 15 mois minimum apr\u00e8s tirage et 3 ans pour les Champagne mill\u00e9sim\u00e9s. Ce sont \u00e9videmment des minima. Ces dur\u00e9es sont largement d\u00e9pass\u00e9es pour les cuv\u00e9es de qualit\u00e9. On dit alors des bouteilles qu\u2019elles sont rang\u00e9es\u00a0<em>sur lattes<\/em>.<\/p>\n<p><strong>8 \u2013 le remuage<\/strong>\u00a0:<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5683 size-full alignright\" src=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-8.jpg\" alt=\"\" width=\"623\" height=\"514\" srcset=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-8.jpg 623w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-8-300x248.jpg 300w, https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Sans-titre-8-200x165.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 623px) 100vw, 623px\" \/><\/p>\n<p>un geste ancestral qui permet de faire descendre progressivement le d\u00e9p\u00f4t de levures dans le col pour pouvoir l\u2019expulser, apr\u00e8s cong\u00e9lation du col, lors du\u00a0<em>d\u00e9gorgement<\/em>. Longtemps manuel, il est aujourd\u2019hui principalement assur\u00e9 par des automates.<\/p>\n<p><strong>9 \u2013 le dosage<\/strong> : il permet, par l\u2019adjonction au vin d\u2019une petite quantit\u00e9 de liqueur de dosage, de restituer \u00e0 la cuv\u00e9e un niveau de sucre habituel dans les vins. C\u2019est par le niveau de dosage que se diff\u00e9rencient Brut, Extra Brut, Sec, Demi-Sec.<\/p>\n<p>La bouteille sera ensuite ferm\u00e9e herm\u00e9tiquement par un bouchon de li\u00e8ge, coiff\u00e9e d\u2019une plaque de muselet (au couleurs de la maison) et l\u2019ensemble retenu par un muselet en fer.<\/p>\n<p><strong>10 \u2013 l\u2019habillage<\/strong><\/p>\n<p>il se fait par la pose d\u2019une \u00e9tiquette et d\u2019un col porteurs d\u2019image. L\u2019habillage doit se conformer aux nombreuses r\u00e8gles\u00a0de l\u2019AOC et souvent aussi aux obligations propres des pays importateurs. Ainsi, l\u2019\u00e9tiquette comporte un certain nombre d\u2019informations qui donnent au consommateur des \u00e9l\u00e9ments sur le type de Champagne et la fa\u00e7on dont il a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Quelques sp\u00e9cificit\u00e9s au Champagne<\/strong><\/p>\n<p>La Champagne \u00e9value traditionnellement la r\u00e9colte en tonnes de raisins, en pi\u00e8ces de jus non ferment\u00e9 et en cols de bouteille, en distinguant les bouteilles vendues annuellement et les stocks, alors que partout ailleurs la tendance est \u00e0 compter en hectolitres. La production annuelle est ainsi estim\u00e9e \u00e0 320 millions de bouteilles, avec des stocks de 1,2 milliard de bouteilles. Avec l\u2019augmentation du rendement qui peut aller jusqu\u2019\u00e0 14 000 kg\/ha (aujourd\u2019hui, 10500 kg\/ha) les perspectives de production annuelle peuvent monter \u00e0 pr\u00e8s de 400 millions de cols.<\/p>\n<p>Mathus dit Jean V\u00e9rot<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;article ci-dessous est un extrait d&rsquo;une publication compl\u00e8te disponible au t\u00e9l\u00e9chargement ici: En 2015 trois <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/bordeaux167.legtux.org\/wpress\/le-champagne\/\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3165,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-5676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-publication","post-item clearfix"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.9 - 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